التخطي إلى المحتوى

 

طريقة تحضير بسطيلة بالدجاج

البسطيلة من اشهر الماكولات المغربية والمنتشرة ، فالجميع يحبها بل هي اكلة شعبية معروفة والوطنية ، التي يسعي الجميع للقيام بها من شدة روعتها ومذاقها الطيب .

ويتم اعدادها في العديد من المناسبات كالولائم والافراح ويتم تحضيرها من الدجاج واللوز او السمك حسب الرغبة .

والبسطيلة هي اسم لورق رقيق جداً من العجين يسمى ورق البسطيلة، ويطلق عليه اسم الورق في المغرب، وهي في الأصل عجينة الفيلو أو الجلاش.

المكونات :

– نصف كيلو غرام من ورق البسطيلة كبير الحجم.

– دجاجة متوسطة الحجم ومغسولة ومقطعة. 

– كيلو ونصف من البصل المفروم.

– وقية من اللوز. 

– ملعقة كبيرة من الملح ، وملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض ، ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل. – ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعماً ، ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً. المذابة. 

– عشر بيضات و 200 غرام من السكر الناعم.

– ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير :

– نضع الدجاجة على النار ثم نضيف الزيت النباتي ونقلب قطع الدجاج في الزيت قليلاً ثم نضيف البصل المفروم.

–  نضيف الملح والفلفل والزعفران والزنجبيل والزبدة ونقلب المكونات مع بعضها حتى تمتزج جيداً.

– نضيف الكزرة والبقدونس ونقلبهم، ثم نضيف كمية من الماء المغلي بحيث تغطي قطع الدجاج تماماً. 

– نغطي الوعاء ونترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً. 

– نخرج قطع الدجاج من المرق ثم نتركها جانباً لتبرد قليلاً، ونبدأ بنزع العظم عن الدجاج ونقطعه قطعاً صغيرة.

–  نضع مرق الدجاج على النار ليغلي حتى يتكثف قليلاً. 

– نخفق البيض قليلاً بواسطة شوكة ثم نضيفه بالتدريج فوق المرق مع مراعاة التحريك السريع. 

– نقلي اللوز في الزيت على النار ثم نتركه جانباً ليبرد ، نضع اللوز في محضرة الطعام ونطحنه ليصبح ناعماً جداً.

– ثم نضيف  100 غرام من السكر وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ونقلب المزيج جيداً.

 في الصينية المراد الخبز بها نضع خمس ورقات من البسطيلة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية، مع مراعاة دهن كل ورقة بطبقة رقيقة من الزبدة المذابة.

 نوزع طبقة من الدجاج المقطع ثم نضع ورق بسطيلة فوقها، ثم نضيف طبقة من مرق الدجاج والبيض ثم نضع ورق بسطيلة ونوزع أخيراً طبقة من مزيج اللوز المطحون ونغطيها بورق بسطيلة. 

واخيرا نثني حواشي ورق البسطيلة إلى الداخل ثم ندهنها بطبقة من الزبدة المذابة ونضع طبقة أخيرة من ورق البسطيلة بحيث تغطي الطبقة الأخيرة مع دهنها بالزبدة، ويمكن أن نقوم بإلصاق الورق بواسطة بيضة مخفوقة حتى لا يفتح الورق أثناء الشواء. 

ندخل الصينية إلى الفرن حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي و تزيين بالعسل أواللوز المفروم أو بالسكر المطحون والقرفة.